MAP naudojimo šviežiems vaisiams ir daržovėms sėkmė priklauso nuo tinkamos pakavimo medžiagos, užtikrinančios reikiamą laidumą.
Jei produktas supakuotas nepakankamai laidžioje plėvelėje, išsivystys nepageidautinos anaerobinės sąlygos (<1% deguonies ir >20% anglies dioksido). Tai pablogins produkto kokybę. Ir atvirkščiai, jei produktas bus supakuotas per didelio laidumo plėvelėje, nebus išlaikyta modifikuota atmosfera, kokybė dar labiau pablogės dėl drėgmės netekimo. Šviežių vaisių ir daržovių pakavimui modifikuotoje atmosferoje tinkamų medžiagų pavyzdžiai – mikroporinė plėvelė arba LDPE/OPP plėvelė.
Optimali pusiausvira modifikuota atmosfera prailgina saugojimo laiką
Šviežių produktų pakavimo modifikuotoje atmosferoje sėkmės raktas – tinkamo tarpinio laidumo plėvelė. Ją naudojant, sukuriama optimali pusiausvira - modifikuota atmosfera (EMA), nes deguonies ir anglies dioksido perėjimo per plėvelę greitis proporcingas produkto kvėpavimui.
Paprastai, optimali EMA, sudaryta iš 3–10% deguonis ir 3–10% anglies dioksidas gali ženkliai prailginti vaisių ir daržovių saugojimo laiką. EMA turi įtakos įvairūs veiksniai, tokie kaip kvėpavimo greitis, temperatūra, pakavimo plėvelė, pakuotės tūris, užpildo svoris ir šviesa.
Kvėpavimo greitį lemia produkto įvairovė, dydis, brandumas ir paruošimas. Taigi, parinkti konkrečiam produktui optimalią EMA yra sudėtingas uždavinys, kurį galima išspręsti tik bandymais.
Kad susidarytų naudinga modifikuota atmosfera, šviežias produktas gali būti sandariai supakuojamas ore, arba dujų mišiniuose (3 –10% deguonis / 3 –10% anglies dioksidas / 80 –90% azotas).
Kaip aukščiau paaiškinta, modifikuotos atmosferos pakuotėje su oru susidaro dėl produkto kvėpavimo. Tačiau kai kuriais atvejais gali būti pageidautina užpildyti pakuotę dujomis, kad pagreitėtų naudingos EMA susidarymas. Pavyzdžiui, enzimų sukeliamą salotinių daržovių parudavimą galima atidėti, jei pakuotė bus užpildyta dujomis, o ne oru.
Optimalų sprendimą galima rasti bandymais. Gali būti taikomos skirtingos sąlygos, pavyzdžiui, nuluptoms bulvėms ir obuoliams (kurių negalima pakuoti su deguonimi, siekiant išvengti enzimų reakcijų, suteikiančių rudą spalvą). Nuluptas bulves, pavyzdžiui, galima pakuoti 20% anglies dioksidas + 80% azotas. Tai prailgina jų saugojimo laiką nuo 0,5 val. iki 7–8 dienų, esant +4 - +5°C temperatūrai.